돈가스의 탄생

Basic Information

Title

돈가스의 탄생

Subtitle

튀김옷을 입은 일본근대사

Parallel Title

(원서명)とんかつの誕生: 明治洋食事始め

Country

국내

Production Date

2006-**-**

Language

한국어

Size (mm)

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Pages

291쪽

ISBN/ISSN

8990024544

Edition

초판

Master Files

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Producer

오카다 데쓰 (저자), 정순분 (역자), 뿌리와 이파리 (발행처)

Description

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Contents

Contents

머리말 = 5 01 메이지 5년 정월, 메이지 천황 육고기를 먹다 1. 메이지 유신, 요리유신 = 25 2. 육식의 일본사 = 32 3. 막부 말기의 육식은 '보약' = 38 02 쇠고기를 먹지 않는 자는 문명인이 아니다 1. 쇠고기, 냄비에 들다 = 47 2. 지식인들의 쇠고기 찬가 = 64 3. 증가하는 육류 수요 = 74 4. 모리 오가이 대 후쿠자와 유키치 = 80 5. 서양요리의 정통 = 86 03 진기한 음식, 기묘한 매너 1. 고기 알레르기 = 109 2. 쉽지 않은 식사예법 = 114 3. 해괴한 양식 = 119 04 단팥빵이 태어나던 날 1. 빵의 장대한 역사 = 127 2. 신기한 음식, 빵 = 133 3. 군사식량으로 빵을 만들고 = 137 4. 단팥빵의 탄생 = 149 05 양식의 왕자 돈가스 1. 돈가스의 수수께끼 = 169 2. 튀김방법의 비밀 = 178 3. 돼지고기와 일본인 = 187 4. 돈가스의 탄생 = 193 5. 돈가스를 탄생시킨 지혜 = 212 06 양식과 일본인 1. 서양요리에 대한 숭배 - 메이지 시대 초기 = 233 2. 서양요리의 흡수 및 동화 - 메이지 시대 중기 = 236 3. 일양절충요리의 대두 - 메이지 시대 후기 = 238 4. 양식의 보급 - 다이쇼 시대와 쇼와 시대 = 255 에필로그 = 262 옮기고 나서 = 273 일본 양식 연표 = 279 참고문헌 = 284

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